İstanbul Mutfağı
city
İmza yemekler
İstanbul Mutfağı — Tarihçe & Kültür
İstanbul mutfağı, 1500 yıllık başkent geçmişiyle Bizans, Selçuklu ve Osmanlı saray mutfaklarının buluşma noktasıdır. Topkapı Sarayı mutfak kayıtlarında 13.000'den fazla yemek tarifi bulunur — bu Osmanlı saray usulü hâlâ İstanbul tabağında yaşar. Şehrin coğrafi konumu (Boğaz, Marmara, Karadeniz) deniz ürünlerini, Trakya ve Anadolu sınırı et-tahıl bolluğunu sağlar. İstanbul'a göç eden tüm Anadolu, Balkan ve Levanten etkiler şehrin sokak yemek kültürünü şekillendirmiştir: midye dolma, balık ekmek, kokoreç, kestane, simit. 4 kuşağı geçen iki yüz yıllık esnaf mekanları (Hacı Abdullah, Beyti, Pandeli) — şehrin gastronomik mirasının canlı taşıyıcılarıdır. Coğrafi işaretli ürünler: Eyüp pidesi, Beşiktaş kaymakı, Çengelköy salatalığı, Çanakkale (Marmara) sardalyası.
“İstanbul'un taşı toprağı altın, soframsa keskin tat.”
Bu Mutfağın Tipik Yemekleri
Balık Ekmek
Karaköy/Eminönü tezgahlarında ızgara hamsi/uskumru ekmek
Kokoreç
Bağırsak şişe, çıtır pişirilmiş
Boğaz Lüferi
Ekim-Aralık sezon balığı
Su Böreği
Kat kat haşlanmış yufka, peynir, maydanoz
Kuzu Tandır
Saray usulü, fırında çukur sebzeli
Kestane Şekeri
Bursa-İstanbul aşk tatlısı
Simit
Susam kaplı çevre ekmek
YNY'nin Öne Çıkardığı 3 Mekan
Mikla
İncili Rehber 5 İnci — Mehmet Gürs'ün Yeni Anadolu Mutfağı, dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde.
Neolokal
İncili Rehber 5 İnci — Maksut Aşkar'ın Salt Galata'daki araştırma mutfağı, Türkiye mutfak mirası modern yorum.
TURK FATIH TUTAK
İncili Rehber 5 İnci — sadece yerel ürün, fermantasyon teknikleri, gençlerden oluşan ekip, Bomonti.
Mevsimsel İpucu
Ekim-Aralık Boğaz lüferi sezonu — Beyoğlu/Beşiktaş'taki balık restoranlarında en taze haliyle.
Bu mutfağa özgü restoranlar
68 restoran
Balıkçı Sabahattin
Balık & Deniz Mahsulleri, Balikci
Yarımada Balık Restoran
Balık & Deniz Mahsulleri, Fine Dining
Bodrum Mantı & Cafe Capitol
Mantı, Kafe, Türk Mutfağı
Karaköy Lokantası
Balık & Deniz Mahsulleri, Esnaf Lokantası, Ev Yemekleri
Villa Bosphorus
Balık & Deniz Mahsulleri, Fine Dining, Meyhane
The Sarnıç Restaurant
Fine Dining, Türk Mutfağı
LİMAN Karaköy
Balık & Deniz Mahsulleri, Meyhane, Fine Dining
Tarihi İstanbul Sofrası
Türk Mutfağı, Kebap, Pide & Lahmacun
MAFish Wrap
Balık & Deniz Mahsulleri, Sokak Lezzetleri, Fast Food
Aqua Restaurant Bitez
Balık, Balık & Deniz Mahsulleri
Kadıköy Midyecisi
Balık & Deniz Mahsulleri, Midye, Sokak Lezzetleri
Umus istanbul
Türk Mutfağı, Et Restoranı, Meyhane
Beyti-Florya
Fine Dining, Et Restoranı, Kebap
Casita
Kafe, Gastropub, Kahve
Üç Yıldız Şekerleme
Tatlı & Dondurma, Pastane
Nicole
Fine Dining, Türk Mutfağı
Divan Brasserie Beyoğlu
Brasserie, Fine Dining, Türk Mutfağı
Bodrum Mantı & Cafe Çengelköy
Mantı, Kafe, Türk Mutfağı
Rejans Restaurant
Rus Mutfağı, Fine Dining, Bar
Topaz İstanbul
Fine Dining, Türk Mutfağı, Balık & Deniz Mahsulleri
Tuğra Restaurant
Fine Dining, Türk Mutfağı
Bodrum Mantı & Cafe Nişantaşı
Mantı, Türk Mutfağı, Kafe
Agora Meyhanesi 1890
Meyhane, Balık & Deniz Mahsulleri
Lacivert
Balık & Deniz Mahsulleri, Fine Dining, Meyhane